Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Categoría: Aperitivos y Tapas
Ingredientes para preparar Patatas Rellenas de Feria
4 patatas grandes (aprox. 1,2 kg) (4 unidades)
150 g de chorizo picado (aprox. 1 taza)
100 g de bacon en dados (aprox. 1 taza)
150 g de cebolla picada (aprox. 1 taza)
120 g de pimiento rojo en cubos (aprox. 1 taza)
100 g de maíz dulce escurrido (aprox. 2/3 de taza)
200 g de queso rallado para gratinar (aprox. 2 tazas)
40 g de mantequilla (aprox. 3 cucharadas)
60 ml de nata para cocinar (aprox. 1/4 de taza)
30 ml de aceite de oliva (aprox. 2 cucharadas)
10 g de perejil fresco picado (aprox. 2 cucharadas)
2 dientes de ajo picados (2 unidades)
5 g de pimentón dulce o picante (aprox. 1 cucharadita)
8 g de sal fina (aprox. 1 y 1/4 cucharaditas), al gusto
2 g de pimienta negra molida (aprox. 1/2 cucharadita)
20 g de pan rallado fino (aprox. 2 cucharadas, opcional)
1 jalapeño o guindilla fresco, picado (opcional, 1 unidad)
Cómo preparar Patatas Rellenas de Feria
Crujientes por fuera, cremosas por dentro y rebosantes de sabor: estas Patatas Rellenas de Feria capturan el espíritu callejero de las verbenas. Con chorizo dorado, verduras salteadas y un gratinado de queso fundente, son perfectas para compartir o como plato único. Su secreto está en hornear bien la patata para lograr piel firme y pulpa suave, y en un relleno jugoso que no se reseque al gratinar. Ideales para una comida informal, una reunión con amigos o para convertir una cena sencilla en fiesta. Prepáralas con antelación y solo gratina al final para triunfar sin estrés.
1. Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Lava y cepilla bien las patatas; pínchalas varias veces con un tenedor, úntalas con un poco de aceite y sal. Colócalas sobre una rejilla y hornéalas 50-60 minutos hasta que al pinchar no ofrezcan resistencia. Truco: colócalas directamente en la rejilla para que la piel quede más crujiente.
2. Mientras, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Dora el bacon a fuego medio hasta que suelte grasa; añade el chorizo y cocina 2-3 minutos más. Retira ambos con una espumadera y reserva, dejando la grasa en la sartén para sumar sabor.
3. En la misma sartén, añade la cebolla, el pimiento y una pizca de sal. Sofríe 6-8 minutos hasta que se ablanden y tomen color. Incorpora el ajo y el pimentón, remueve 30 segundos sin que se queme. Agrega el maíz y el jalapeño si lo usas; salpimenta al gusto. Devuelve el bacon y el chorizo, mezcla y reserva fuera del fuego.
4. Saca las patatas del horno y deja templar 10 minutos para poder manipularlas sin romper la piel. Córtalas longitudinalmente por la mitad y, con una cuchara, vacía con cuidado dejando un “casco” de 5-7 mm de grosor. Consejo: sujeta la patata con un paño para no quemarte y evitar que se quiebre.
5. Pasa la pulpa a un bol grande y aplasta hasta obtener un puré rústico. Incorpora la mantequilla y la nata; mezcla hasta cremoso sin sobrebatir (así no se vuelve pegajoso). Añade la mitad del queso, ajusta de sal y pimienta y combina con el salteado de chorizo y verduras.
6. Rellena generosamente las mitades de patata, compactando ligeramente con una cuchara para evitar huecos. Colócalas en una bandeja forrada. Mezcla el queso restante con el pan rallado (si usas) para un gratinado extra crujiente y espolvorea por encima.
7. Gratina 8-10 minutos a 220°C o hasta que el queso burbujee y se dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que asienten los jugos y no se desmoronen al cortarlas.
8. Termina con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Sírvelas tal cual o con una salsa cremosa (alioli suave o yogur con limón). Tip: si vas con prisa, cuece las patatas 8-10 minutos en microondas y termina en horno para dorar.
