Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Categoría: Verduras y legumbres
Ingredientes para preparar Judías Verdes Cocidas con Patatas y Vinagreta
600 g de judías verdes, limpias y troceadas (aprox. 6 tazas)
500 g de patatas (3–4 unidades medianas)
10 g de sal para el agua de cocción (aprox. 2 cucharaditas)
60 ml de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas)
20 ml de vinagre de Jerez o vino blanco (1½ cucharadas)
5 g de mostaza Dijon (1 cucharadita)
1 diente de ajo pequeño, muy picado (1 unidad)
5 g de perejil fresco, picado (2 cucharadas)
2 g de sal fina (1/3 cucharadita)
1 g de pimienta negra molida (1/4 cucharadita)
15 ml de agua caliente de cocción, opcional (1 cucharada)
Cómo preparar Judías Verdes Cocidas con Patatas y Vinagreta
Esta receta de judías verdes cocidas con patatas y vinagreta es pura cocina casera: sencilla, colorida y lista para alegrar cualquier mesa. El contraste entre las judías crujientes y verdes, las patatas tiernas y una vinagreta vibrante hace que cada bocado sea fresco y reconfortante a la vez. Es perfecta como plato ligero, guarnición o base para una ensalada templada completa. Además, admite mil añadidos: huevo duro, atún, frutos secos o una pizca de pimentón ahumado. Con unos trucos fáciles para mantener el color y la textura, conseguirás un resultado de restaurante sin complicaciones. Ideal para el día a día y tan rica que querrás repetir.
1. Lava y despunta las judías; córtalas en trozos de 3–4 cm. Pela las patatas y córtalas en dados de 2–3 cm para que cuezan de forma uniforme. Prepara un bol con agua y hielo para fijar el color de las judías tras la cocción.
2. Llena una olla grande con 2–3 litros de agua y añade 10 g de sal por litro. Lleva a ebullición vigorosa; esta salmuera ligera realza el sabor y ayuda a mantener la textura.
3. Introduce las patatas y cuece 12–15 minutos, hasta que al pinchar ofrezcan poca resistencia. Añade las judías en los últimos 6–8 minutos; así quedarán tiernas pero con un punto crujiente. Ajusta tiempos según grosor.
4. Reserva 2–3 cucharadas del agua caliente de cocción. Escurre. Pasa solo las judías al baño de hielo 30–45 segundos para fijar el color; escurre bien. Mantén las patatas templadas para que no se deshagan ni se aguen.
5. Prepara la vinagreta: bate el aceite con el vinagre y la mostaza hasta emulsionar. Incorpora la sal fina, la pimienta, el ajo y el perejil. Añade 1 cucharada de agua de cocción caliente si deseas una vinagreta más ligera y bien ligada.
6. En un bol amplio, mezcla con suavidad las patatas templadas y las judías con la vinagreta. Prueba y ajusta de sal, acidez o pimienta. Deja reposar 5 minutos para que se asienten los sabores.
7. Sirve templado o a temperatura ambiente. Truco: añade huevo duro, atún o almendras tostadas para convertirlo en plato único; un toque de pimentón ahumado eleva el aroma.
