Unas facturas con capas finas y crocantes por fuera, rellenas con crema pastelera suave y con ese toque dulce justo.
La forma en espiral y el brillo final las hacen irresistibles, perfectas para acompañar con algo caliente o disfrutar solas.
Ingredientes
Para la masa:
- 500 g de harina 0000
- 10 g de sal
- 50 g de azúcar
- 10 g de levadura seca
- 250 ml de leche tibia
- 1 huevo
- 50 g de manteca blanda
Para el laminado:
- 250 g de manteca fría
Para la crema pastelera:
- 500 ml de leche
- 4 yemas
- 120 g de azúcar
- 40 g de maicena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el armado y terminación:
- Azúcar impalpable
Preparación
- En un bowl grande, colocá la harina, el azúcar y la sal. Mezclá bien.
- Disolvé la levadura en la leche tibia y agregala a la mezcla junto con el huevo.
- Integrá todo hasta formar una masa y sumá la manteca blanda.
- Amasá hasta lograr una masa suave y elástica. Tapá y dejá reposar hasta que duplique su tamaño.
- Estirá la masa en forma de rectángulo y colocá la manteca fría en el centro.
- Cerrá como un sobre y comenzá con los pliegues (laminado), estirando y doblando en tres.
- Llevá a frío 20 minutos y repetí este proceso 2 o 3 veces para lograr las capas hojaldradas.
- Para la crema pastelera, calentá la leche en una cacerola.
- En un bowl, mezclá las yemas con el azúcar y la maicena.
- Volcá parte de la leche caliente sobre la mezcla, integrá y llevá todo nuevamente al fuego.
- Cociná revolviendo hasta que espese. Agregá la vainilla y dejá enfriar cubierta con film.
- Estirá la masa ya laminada en una tira larga.
- Colocá crema pastelera a lo largo de la masa.
- Enrollá formando un cilindro y luego cortá porciones para dar forma de espiral, como en la imagen.
- Colocá en una placa y dejá levar nuevamente hasta que estén infladas.
- Llevá a horno precalentado a 180 °C durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas.
- Retirá y dejá enfriar ligeramente.
- Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir.
Consejos:
- El secreto de las capas está en respetar los tiempos de frío entre pliegues.
- La manteca debe estar fría pero maleable para no romper la masa.
- No agregues demasiada crema, así mantenés la forma prolija.
- El levado final es clave para lograr una textura aireada.
- Hornear a temperatura pareja permite que se cocinen bien por dentro sin quemarse por fuera.
- La crema pastelera debe estar fría antes de usarla para que no ablande la masa.
- Si querés más brillo, podés pincelar con almíbar suave al salir del horno.
- Espolvorear el azúcar al final mejora la presentación sin humedecer la masa.
- Consumir en el día para disfrutar mejor la textura hojaldrada.
- Podés conservarlas en recipiente cerrado, pero lo ideal es comerlas frescas.
Unas facturas con textura crocante, capas bien marcadas y un relleno cremoso que hace que cada bocado sea perfecto.
