Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Categoría: Arroces
Ingredientes para preparar Arroz Meloso con Gambones y Calamares
320 g de arroz bomba (≈ 1,6 tazas)
1.3 l de caldo de pescado, caliente (≈ 5,5 tazas)
12 gambones grandes, pelados (≈ 500 g; 12 unidades)
400 g de calamares limpios en anillas (≈ 2 medianos)
200 g de tomate triturado (≈ 1 taza)
1 cebolla pequeña picada (≈ 120 g; 1 unidad)
1/2 pimiento rojo picado (≈ 80 g; 1/2 unidad)
3 dientes de ajo finamente picados (3 unidades)
100 ml de vino blanco seco (≈ 1/3 taza)
45 ml de aceite de oliva virgen extra (≈ 3 cucharadas)
5 g de pimentón dulce (≈ 1 cucharadita)
0,2 g de hebras de azafrán (≈ 10–12 hebras)
1 hoja de laurel (1 unidad)
Sal fina al gusto (≈ 1–2 cucharaditas)
Pimienta negra molida al gusto (≈ 1/4 cucharadita)
10 g de perejil fresco picado (≈ 2 cucharadas)
Gajos de limón para servir (opcional; 1 unidad)
Cómo preparar Arroz Meloso con Gambones y Calamares
Este arroz meloso combina el sabor profundo del mar con una textura cremosa que invita a repetir. Los gambones aportan dulzor y jugosidad, mientras los calamares, tiernos y aromáticos, se abrazan a un sofrito lento y un caldo perfumado con azafrán. Es un plato perfecto para lucirte en una comida especial sin complicarte de más: técnica sencilla, resultado elegante y potente en sabor. Si sigues los tiempos y mimas el caldo, lograrás ese punto meloso que se mantiene hasta el último bocado.
1. Pela los gambones dejando las colas limpias. Reserva cáscaras y cabezas aparte: concentran sabor. Seca bien las colas con papel y mantenlas en frío para que no se pasen en la cocción.
2. En una olla, saltea a fuego medio las cáscaras y cabezas con 1 cucharada de aceite 2–3 minutos hasta que se doren y suelten coral. Añade el caldo caliente, el laurel y el azafrán, lleva a hervor suave 8–10 minutos y cuela. Mantén el caldo muy caliente; es clave para el meloso.
3. En una paellera ancha o cazuela baja, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Dora los calamares 2–3 minutos hasta que tomen color y suelten agua; sácalos y reserva. Esto evita que queden duros.
4. Baja a fuego medio. Pocha la cebolla y el pimiento con una pizca de sal 6–8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añade el ajo 30 segundos, incorpora el tomate y cocina 4–5 minutos hasta que el sofrito quede concentrado y dulce.
5. Agrega el pimentón, mezcla 5 segundos y desglasa con el vino. Deja reducir 1–2 minutos para evaporar el alcohol sin secar el fondo.
6. Echa el arroz y nacara 1–2 minutos, mezclando para que se impregne del sofrito sin tostarlo. Esto ayuda a liberar almidón de forma controlada para la textura melosa.
7. Vierte aproximadamente 2/3 del caldo caliente y cocina 8 minutos a fuego medio-alto, con ligero hervor. No remuevas en exceso; mejor sacudir la cazuela. Ajusta de sal a mitad de este tiempo.
8. Incorpora los calamares y continúa 8–10 minutos a fuego medio, añadiendo el caldo restante en 2–3 tandas según necesite. Busca que el arroz quede jugoso, con ola lenta; si espesa rápido, añade un poco más de caldo caliente.
9. Coloca los gambones sobre el arroz en los últimos 3–4 minutos. Dales vuelta una vez para que se hagan parejo; deben quedar jugosos. Pimienta al gusto y apaga el fuego cuando el grano esté al dente y el conjunto meloso.
10. Reposa 2 minutos fuera del fuego. Espolvorea perejil y, si te gusta, un hilo de aceite o unas gotas de limón. Sirve de inmediato; si se asienta demasiado, recupera melosidad con un toque de caldo caliente.
