Porciones / número de personas: 8
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 22 minutos
Categoría: Postres
Ingredientes para preparar Pepitos de Crema Fáciles
500 ml de leche entera (2 tazas)
4 yemas de huevo (4 unidades)
100 g de azúcar (1/2 taza)
40 g de maicena (4 cucharadas)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
Piel de 1/2 limón (opcional, 1 tira)
1 pizca de sal (1/8 cucharadita)
8 panecillos de leche tipo brioche, pequeños (8 unidades)
250 ml de leche para el remojo (1 taza)
30 g de azúcar para el remojo (2 cucharadas)
1/2 cucharadita de canela molida (opcional)
1 cucharada de ron u otro licor suave (opcional, 15 ml)
2 huevos para rebozar (2 unidades)
500 ml de aceite suave para freír (girasol o maíz) (aprox. 2 tazas)
100 g de azúcar para rebozar (1/2 taza)
1/2 cucharadita de canela para el rebozado (opcional)
Cómo preparar Pepitos de Crema Fáciles
Crujientes por fuera, cremosos por dentro y con ese toque a vainilla que recuerda a las meriendas de siempre. Estos Pepitos de Crema Fáciles son perfectos para sorprender sin complicaciones: panecillos suaves rellenos de crema pastelera casera, ligeramente bañados en leche aromatizada, pasados por huevo y fritos hasta dorar. En pocos pasos tendrás un bocado irresistible que se disfruta templado o a temperatura ambiente, ideal para compartir en familia o llevar a una reunión. Con trucos sencillos para que no se abran al freír y la crema quede sedosa, te saldrán perfectos a la primera.
1. Infusiona la leche para la crema: calienta 450 ml de leche con la piel de limón hasta casi hervir. Apaga, tapa y deja 5 minutos para aromatizar. Consejo: no dejes que hierva fuerte para que no amargue la piel.
2. Mezcla la crema: bate las yemas con 100 g de azúcar, la maicena y la pizca de sal hasta que no queden grumos. Añade los 50 ml de leche fría restantes para aligerar.
3. Cuece la crema: retira la piel de limón y vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo. Lleva al fuego medio y remueve sin parar hasta espesar (2–4 min tras el primer hervor). Retira, incorpora la vainilla y pasa a un bol.
4. Enfría correctamente: cubre la superficie de la crema con film a piel para evitar costra y deja templar; luego refrigera 20–30 minutos para que tome cuerpo y sea fácil de manejar.
5. Prepara los panecillos: con un cuchillo de sierra, haz un corte longitudinal sin llegar a separar las dos mitades (tipo “libro”). Consejo: no cortes hasta el extremo para que no se abran al freír.
6. Rellena: pon la crema en una manga con boquilla lisa y rellena generosamente cada panecillo. Presiona suavemente para distribuir sin romper el pan.
7. Aromatiza el remojo: mezcla 250 ml de leche con 30 g de azúcar, canela y, si quieres, el ron. Sumerge cada pepito 2–3 segundos por cada lado; debe humedecerse sin empaparse. Escurre en rejilla 1–2 minutos.
8. Reboza en huevo: bate 2 huevos y pasa cada pepito por ambos lados, escurriendo el exceso. Truco: trabaja de a pocos para que el huevo no reblandezca el pan en espera.
9. Fríe a temperatura adecuada: calienta aceite a 170–175°C. Fríe los pepitos en tandas 45–60 segundos por lado hasta dorar. Evita sobrecargar la sartén para mantener la temperatura estable.
10. Escurre y reboza: retira a una rejilla o papel absorbente 30–60 segundos. Mezcla 100 g de azúcar con la canela y reboza los pepitos aún templados para que el azúcar se adhiera bien.
11. Reposo breve: deja 5 minutos antes de servir; la crema asienta y el exterior queda crujiente. Consejo: si no vas a consumir enseguida, reboza con azúcar justo antes para conservar el crujiente.
12. Opción sin fritura: pincela con mantequilla derretida y hornea a 200°C 8–10 minutos, o en freidora de aire a 190°C 6–8 minutos; reboza con azúcar al salir.
