Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Categoría: Aves
Ingredientes para preparar Pollo en Escabeche con Pimientos
1,2 kg de pollo troceado, con hueso y piel (8 muslos aprox., 8 unidades)
300 g de pimientos rojos y verdes en tiras (2 unidades medianas)
250 g de cebolla en pluma (1 unidad grande)
200 g de zanahoria en rodajas (2 unidades medianas)
6 dientes de ajo, golpeados (6 unidades)
200 ml de vinagre de vino blanco (≈ 3/4 taza)
120 ml de aceite de oliva virgen extra (≈ 1/2 taza)
250 ml de agua o caldo suave (≈ 1 taza)
100 ml de vino blanco seco (opcional, ≈ 2/5 taza)
5 g de pimentón dulce (≈ 1 cucharadita)
10 g de sal fina (≈ 2 cucharaditas rasas)
12 granos de pimienta negra (≈ 1/2 cucharadita)
3 hojas de laurel (3 unidades)
1 ramita de tomillo (1 unidad)
1 ramita de romero (1 unidad)
5 g de azúcar (opcional, ≈ 1 cucharadita)
Cómo preparar Pollo en Escabeche con Pimientos
Este pollo en escabeche con pimientos es la receta ideal para cocinar hoy y disfrutar mejor mañana. Jugoso, aromático y lleno de matices, combina la acidez del vinagre con el dulzor de los pimientos y el toque cálido de las especias. Es perfecto para tener en la nevera, llevar de picnic o servir como tapa con pan crujiente. Además, mejora con el reposo: cada hora que pasa, el escabeche penetra y equilibra sabores. Te enseño a dorar, perfumar y ligar el caldo para que quede brillante y sabroso, con pimientos tiernos pero con mordida. Un básico de cocina casera que nunca falla.
1. Seca el pollo con papel y sala por ambos lados. Secar bien ayuda a que se dore mejor y no salpique.
2. Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite en una olla amplia y dora el pollo por tandas, 3-4 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Retira y reserva. Dorar fija sabor en el escabeche.
3. En la misma olla, añade la cebolla y la zanahoria con una pizca de sal y 2 cucharadas (30 ml) más de aceite. Sofríe a fuego medio 6-8 minutos, raspando el fondo para soltar los jugos del pollo.
4. Agrega los ajos, los granos de pimienta, el laurel, el tomillo y el romero. Cocina 1-2 minutos hasta que aromatice sin quemarse.
5. Retira la olla del fuego, incorpora el pimentón y mezcla rápido para que no se queme. Vuelve al fuego y desglasa con el vino blanco (si lo usas); deja evaporar 2-3 minutos.
6. Vierte el vinagre, el resto del aceite y el agua o caldo. Añade el azúcar si quieres redondear la acidez. Devuelve el pollo y ajusta de sal. El líquido debe casi cubrir las piezas; añade un poco más de agua si hiciera falta.
7. Lleva a ebullición suave, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 25-30 minutos, girando las piezas a mitad. El hervor debe ser tenue para que el escabeche quede claro y aromático.
8. Mientras, saltea los pimientos en una sartén con 1 cucharada (15 ml) de aceite y una pizca de sal 4-5 minutos: busca que se ablanden pero con mordida. Esto evita que se pasen en el escabeche.
9. Apaga la olla, incorpora los pimientos salteados y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos destapado para que baje la temperatura y asienten los sabores.
10. Pasa todo a un recipiente no reactivo (vidrio o loza), asegurando que el pollo quede casi cubierto por el líquido. Enfría a temperatura ambiente y refrigera al menos 12 horas antes de consumir; mejora a las 24 horas.
11. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente templado, con su verduras y jugo. Acompaña con pan o patatas cocidas. Se conserva bien tapado en frío 3-5 días.
